Probé las rosas en la cocina a raíz de un viaje a Turquía. Cada día para desayunar había mermelada de rosas en los diversos hoteles en los que estuve.
Había intentado, años atrás, encontrar agua de rosas en mi ciudad, pero había sido imposible. Tambén tenía un libro de cocina persa en la que la mayor parte de los postres contienen agua de rosas. Así que ahora que en mi ciudad hay más tiendas especializadas para emigrantes, me introduje en una tienda con comida paquistaní-india y latina. Y por fin la encontré.
Aparte de los pétalos de rosas para decorar algunos platos, las rosas se utilizan para preparar confituras y mermeladas. En el mercado también se puede encontrar azúcar con aroma de rosas.
El agua de rosas para cocinar no tiene que ver nada con la cosmética. Es el líquido que se obtiene sometiendo a los pétalos de rosas a un proceso de destilación.
Extraída por un proceso de destilación, puede encontrarse en establecimientos especializados. Es un ingrediente muy normal en la franja oriental del Mediterráneo, en países como Turquía, Irán, Paquistán, Líbano, Israel, Marruecos, o los Emiratos Árabes.
Se utiliza mucho en la cocina árabe para aromatizar helados, masas, cremas y platos a base de carne de ave.
El agua de rosas se utiliza para aromatizar las carnes y los dulces en toda la zona del antiguo Magreb, y dice la tradición que ya se hacía en al-Andalus. Para la preparación del famoso Tayin marroquí de carne con ciruelas y de otros platos de carne, esta se deja en adobo 24 horas con las especias y agua de rosas.
De la India, se utiliza para condimentar el sabroso Biryani (pollo o cordero con arroz, con sabor a naranja y aliñado con azúcar y agua de rosas), para muchos postres como las Rasgullas (bolas de crema de queso con agua de rosas), y para el Nimbu pani (bebida india de agua de rosas).
En la cocina española podemos hablar del manjar blanco, que también lleva agua de rosas. Su sabor es intenso y despide un aroma a rosas muy concentrado, por lo cual debe ser utilizado con cautela.
Bebida india con agua de rosas
Compota de peras con agua de rosas
Crema de pétalos de rosa
Dhu, bebida persa refrescante con agua de rosas
Galletas Ma'moul (cocina árabe) con nueces y agua de rosas y azahar
Kuffi - postre indio
Manzanas al horno con agua de rosas
Mermelada de pétalos de rosa
Mermelada de rosas armenia Vartasnush
Salsa de yogur con pepino, pétalos de rosa y menta
Vinagre de rosas
Yogurt con frutas y agua de rosas
domingo, 30 de diciembre de 2007
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